夾層鍋又叫蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。夾層鍋廣泛應(yīng)用于糖塊、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食物的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食物加工進步質(zhì)量、縮短時刻、改進勞動條件的杰出設(shè)備。

一、夾層鍋的分類

1、按布局方法分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋布局

2、按加熱方法分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。

3、按技能需求各選用帶拌和或不帶拌和設(shè)備。

4、夾層鍋按密封方法可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；

二、夾層鍋的結(jié)構(gòu)布局

固定式主要由鍋體和撐腳組成；

可傾式主要由鍋體和可傾架組成；

拌和式主要由鍋體和拌和設(shè)備組成。

1、鍋體

是由表里球形鍋體組成的雙層布局方法，中間夾層通入蒸汽加熱。

2、支腳

（a)立式夾層鍋：三棱錐方法、圓管式。

（b)可傾式夾層鍋：槽鋼支架式。

3、材質(zhì)

（a)內(nèi)鍋體不銹鋼（SUS304/SUS316L）、外鍋體碳鋼（Q235-B）；外涂防銹漆。

（b)表里鍋體全不銹鋼（SUS304/SUS316L）